有名ホテルで得た技が光る店札幌「鮨田なべ」へ！ | スタッフおすすめ情報

こんにちは。
「おとなのいい旅北海道」札幌飲食店情報担当の三浦です。

今回は昨年１２月にオープンしたばかりの
｢鮨　田なべ｣さんへ行ってきました。

突然ですが、｢ザ・ウィンザーホテル洞爺｣をご存知でしょうか。
ご存知の方も多いと思いますが、
日本国内最大級のリゾートホテルの一つです。
そこで腕を振るっていたのが、このお店の店主なのです。

▲店主の渡邉雅史さん(写真右から２番目)とスタッフの方々

スタッフ全員が同ホテルの従業員ということもあり、さりげない気配りが随所に感じられるのもこのお店ならではの特徴です。

だからといってもの凄く堅いイメージではなく
スタッフの明るい笑顔と
ジョークの得意な店主が場をなごませてくれます。

お店に入るとまず目に止まるのが、
ひのきのカウンターと暖かい色みの壁紙。
｢黒谷和紙｣という古法の手すき技法で作られた伝統的な和紙が
上質な和の空間を演出しています。

さて、本日いただいたのは…
・牡蛎、タイと平目の和え物
・ズワイ蟹、天然ホタテのキャビア添え、増毛産の甘海老
・鮭児の炙り
・鰆、天然鰻、からすみ
・本まぐろの赤身と炙りトロ、あじ、甲イカ、うに、たまご、あなごの握り
・岩のりのお味噌汁
・自家製ブリュレ
おとなのいい旅特別コース８４００円です。
その日一番おいしいものを最高の味で提供してくれます。

▲だしの味がきいていて一品目から度肝を抜かれます

付き出しのお料理は、
牡蛎をポン酢とおだしで煮たものに
最近流行の”丘ひじき”というお野菜と
ルッコラを和えています。
店主いわく料理名はないそうなのですが…
牡蛎は味が濃厚ながらも煮ているので
嫌な後味が全くありません！！
フア～と口の中で風味がひろがる感じがなんともいえません。
ちなみに”丘ひじき”というお野菜。
見た目は苦そうですが
今までの野菜にないこうばしい香りとシャキシャキの歯ごたえが
牡蛎とマッチするのです。

▲キャビア！！がなんとも贅沢。甘く柔らかい天然のホタテは絶品

なんとも豪華なお刺身三点盛りは
ジューシーなズワイ蟹はプリップリの食感。
流氷が去った今の時期が一番おいしいそうです。
今朝採れたばかりの甘海老は甘味が嫌味じゃなく
歯ごたえがあるのにトロ～ンと口の中でとろけます！！

鮭児は皮だけサッと焼いているので、
身のやわらかさと
皮のこおばしさの絶妙な組み合わせ。

鰆(サワラ)はこれまた柔らかくもしっかり味がしみこんでいて美味！！

▲今回は店主が絶賛していたので北海道産ではないのですが、長崎の一本釣りの鯵を頂いちゃいました

そして…握り。
ニンニクの風味がたまらない炙りトロ、
あさつきとしょうがの味を加えた鯵、
しかっりとした歯ごたえながらもサクッと味わえる甲イカ、
なかでも、一押しのウニ！！

市場には出回らない粒のいいところだけを厳選して仕入れ。
海苔の風味を抑えるために軍艦にはせず、
シャリとネタの間に加えているので
ウニ本来の味を楽しめます。