ソイ、イカ、ホタテ、ツブ、キンキ、
カニ、あわび、ボタン海老、ウニなどなど、
どれも贅沢なネタを一つ一つ丁寧に握っていきます。



「このネタの産地はどこですか？」という私の問いかけに
「これは湧別…」、「これは白糠…」と、
その産地の特徴の解説と共に
丁寧に教えてくれたのは店長の奥村さん。


「素材も仕入先ごとに強みがあると感じてきました。
だから、素材ごとに仕入先を変えているんです｣と話す奥村さんは、
銀座や札幌の有名寿司で28年間寿司を握り続けてきました。

「この店の店主として4月にオープンしてから、
毎日市場で素材を見に行き、選んでいます。
こぢんまりとしたお店だからこそ、
どこで捕れたのか、どんな素材なのかを
しっかり把握した上でお客様に提供したいですね。」

店主の素材へのこだわりが
会話の節々からうかがえます。


コースのシメに出してくれた、
シャリにこんもりと乗せられたウニは
「今回、知り合いから特に良い素材が入ったんですよ。
添加物を一切使っていないので、ウニ本来の味を楽しんでくださいね」
と嬉しそうに語りながら出してくれました。

私が食事を続けていると、次々に入ってくるお客様。
聞くと、前の店で働いていた時の
お客さんが来てくれているそうな。
嬉しそうにお客様と会話しながら寿司を握る奥村さんが
本当にこの仕事を好きなことが伝わってきました。


最後にカウンター越しに見つけた、
出来立てホヤホヤの厚焼玉子を発見、思わず注文。
まだ温かい玉子はほんのり甘みが広がり、
まるで奥村さんの人柄を表すような優しい味わいでした。

[札幌すすきの　すし銀]
住所／札幌市中央区南5条西4丁目南興ビル2F(東向き)
電話番号／011-512-4566
※詳しくはおとなのいい旅夏号P145をご覧ください