おとなのいい旅オリジナルコース！
道東産きんきのステーキと道産食材を満喫
こんにちは。
「おとなのいい旅北海道」札幌飲食担当の西川です。
今回は今年の５月オープンしたばかりの
「香桜凛」に会社の先輩と行ってきました。
お店に入った瞬間、店内に驚きます。
▲コンセプトは桜です。全てにおいて女将さんのセンスが光ります
店内は桜をコンセプトに飾られており
温かい雰囲気があるお店です。
こちらは女将さんのセンスが光っていて
女性には特に見ていただきたいですね。
またこちらのお店は
道産食材と割烹料理の融合を目指しており、
新たな割烹文化を札幌に根付かせたいという
店主の強い思いが形になっています。
肩のこらないお店、
「割烹居酒屋」と店主自ら位置づけており
気軽に立ち寄れるお店になってますので、
性別、年齢関係なく幅広くご利用されているお店です。
▲装飾された切子グラスで焼酎などを飲ませていただけます。いつもとはちがうお酒をどうぞ
今回いただいたのは、
おとなのいい旅秋号のためだけに
特別に作っていただいたコースで道産食材が満載、
そして一手間も二手間もかかった料理の数々に感動しました。
こちらのコースは全７種の料理で構成されており、
なんと一日３組限定の特別コースです。
仕入れや仕込みの関係で一日３組ということなので
期待しないわけはありません！
最初にいただいたのは
きのこのうま煮（ゆず風味）と
ホタテの子の煮付け（シソの実和え）です。
きのこのうま煮はあっさりとした味付けに
ゆずの風味が効いてます。
ホタテの子の煮付けは珍しい料理で、
私は初めて食べました。
先輩も珍しいと唸っていました。
味はしっかり煮付けてあり、
甘さと食感が楽しめる一品となっていました。
▲サンマのこのはな造り。赤いのはしんせんな証拠です
次にお造りです。
本日のメニューは砂原産マグロの赤身と大トロ、
厚岸産の大黒サンマ、
割烹料理といえばのハモ、カンパチです。
赤身は味が濃厚、大トロは口の中で溶けそうでした。
ハモは梅たれでいただくのですが
この時期ものが一番いいとのお話で上品な味わいです。
そして脂ののったカンパチをいただき、
一番期待しているサンマをいただきました。
身が赤い！そして脂がすごくのっているんです。
というのもこちらのさんまはブランドさんまであり、
店主馴染みの魚屋さんが
今時期最高のさんまとおすすめしてくれたもので、
普通のさんまより身が大きく脂がのっているのが特徴です。
そして新鮮だから身が赤いとのことです。
赤さは珍しいですね。
▲この卵に言葉をなくしました
その後いただいたものがルスツ産もち豚の角煮です。
こちらは店主自らお肉を選び作ったメニューです。
店主の考えた味付けに一番合い
しかもお客様にリーズナブルに提供できるお肉が
道産のルスツのもち豚だったのです。
しっかり染み込んだ味と溶けて消えてしまう食感。
これぞ角煮という一品です。
また添えられている卵がまたすごいんです！！！
これ本当にオススメです。
中身の半熟さと絡まるタレが絶妙です。
色々なお客様が卵を絶賛するので微妙な心境ですと店主は苦笑いです。
そしてメインのきんきのステーキと道産野菜です。
▲メインのキンキのステーキです。盛り付けの鮮やかさと計算された味に驚きです
きんきというと普通塩焼きや、煮付けですが。
香桜凛では
とても変わった食べ方をさせていただけます。
運ばれてくると盛り付けの鮮やかさに目を奪われ
じゃがいも、なす、トマト、インゲンが
キンキの照り焼きを飾り立てます。
そしてきんきの上には
バターとウニが添えられていて
なんとも贅沢な料理！！
せっかくの盛り合わせを崩したくなかったのですが
「豪快に食べて」という店主のお言葉により
豪快にいただきました。
なすは田楽みそのような味で、
あとは醤油ベースの味付けになっています。
きんきを照り焼き？と思ったのですが、これがうまい！
特に今時期のきんきは脂がのっておいしいです。
野菜も自家菜園からとってきたものや、
馴染みの農家から仕入れたものなので
食べて安心の一品です。
いつもとは変わったきんきの食べ方は
是非一度食べていただきたいですね。
▲これが牛乳の天ぷらです。見えてるのはもちろん牛乳の味がする中身です
次は揚げ物です。
はもの梅シソ揚げ、サンマ変わり揚げ、牛乳の天ぷらです。
どうですか？気になるメニューありませんか？
いや！あるはずです！そう！牛乳天ぷら。
私の先輩もでてきた時に戸惑いました。
だって牛乳ですよ。
液体が天ぷら？という感じですよね。
表現に困るんですがたしかに牛乳なんですよ。
そして天ぷらなんです。
上には焼きうにが添えられているんですが、
やはり驚きは牛乳です。
これは多くを語ることをあえてやめます。
食べてみてのお楽しみです！
牛乳の天ぷらだけでなく、
もちろんはもとサンマもお試しあれです。
▲サンマ丼、裏メニューなのでもしたべたいときはこのブログを見たといってください
そして最後にご飯物です。
普段は出していない裏メニューを特別にいただきました。
サンマ丼です。
口に入れた瞬間先輩と二人でえ？？思わず言ってしまいました。
生サンマを田楽みそ風のタレでからめてあるのです。
まさか生サンマだとはまったく思わなかったです。
これはうまい！
絶妙な味噌と生サンマの相性が抜群なんです。
ご飯と混ぜ合わせ口にかき込みました！
実はこちらの料理はもともと浜料理で、
常連さんからのリクエストで作られたメニューです。
▲香桜凛オリジナルカクテルです。ほんのり桜薫るカクテルになってます
こちらでコースは全てだったのですが、
はもしゃぶや、たこのトンビ（くちばし）などもいただきました。
仕入れによって色々メニューが変わるのも楽しみなんですが、
店主の「お客様にメニューの案ももらうんです」
という言葉が印象的です。
肩のこらない割烹料理、割烹という居酒屋、
そして新しい割烹文化を作り出すというこのお店を応援したいです。
是非一度足を運んでみてください。
[香桜凛]
住所／札幌市中央区南5条西6丁目１５－１ ５・６ビル２階
電話番号／011-398-3398
定休日／日曜・祝日
※詳しくはおとなのいい旅北海道秋号１５０Ｐをご覧ください
特別フロアと新装した施設。ホテルを楽しむ札幌ステイ
良質食材の食事と眺望を、高層階のロイヤルフロアで
安らぎを叶えるスパと客室。好みで選べる朝食スタイルも好評
季節を感じる公園が目の前。道産食材使用の朝食も魅力
大通公園側高層客室の眺望は、秋色に染まる風景に感動
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