明治１７年に発行された函館新聞の広告欄、
函館市船場町（現在の金森倉庫群周辺）の洋食店、
「養和軒」の広告に、新しいメニューについての告知がありました。

そして、その中に「南京そば15銭」という記載があったそう。
これがラーメンを認識できる日本最古の文献のため、
「南京そば」が日本最古のラーメンと言われているのです。


そして、今回はそれを復刻するに当たって
数少ない当時の文献・資料を探索。

当時の食糧事情や設備などを考慮しながらの開発作業は、
ラーメンのプロ達でも極めて困難な作業だったようです。


そうして開発された「南京そば」を提供しているお店のひとつが、
「えん楽」さんなのです。

努力の末に完成した「南京そば」は
麺には、現在では使わない「全粒粉」を使用することで
小麦粉本来の風味が感じられるようになっています。

そして、スープは鶏１００％、
チャーシューも当時貴重な家畜であった豚は使用せず鶏を使用。

現在では使用していないという全粒粉の麺が
まろやかな風味のダシを時間を追うごとに吸って
一口ごとに味の変化が楽しめました。


また、チャーシューも鶏なので、
ラーメンは好きだけれど、脂っこいものは比較的不得意な私には
ピッタリでした。


トッピングには「銀杏」「錦糸たまご」。




















当時の資料から見つけたそうですが、
どちらも鶏のまろやかなスープを思いっきり吸い込んで、
なんともスープにマッチしたトッピングでした。



他にも５店舗ほど「南京そば」を復刻するそうですので、
おいおい食べに行って、
それぞれの店の南京そばを食べ比べたいと思います！


皆さんも、来年開港１５０周年を迎える函館に来て
是非、いろんなイベントに参加しつつ
南京そばを食べてみてくださいね！





















[函館塩ラーメン専門店　えん楽]
住所／函館市末広町２４－６　函館西波止場１Ｆ（海側）
電話／0138-24-9320
11：00～18：00
無休

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