「ジャガイモは北海道にとって一番大事な野菜」と、自らポテト料理の店を開業したオーナー。「おイモの収穫時期は秋だが、掘ってすぐのものより越冬させた方が熟成して甘みが出る。一番美味しさがのってくるのは1～2月頃」という。一番人気のラクレットは、専用のチーズの断面を温めて溶かし、熱々のところをおイモにからめて食べるスイスの郷土料理。「ジャガイモってこんなに美味しかったのか」と感激するお客様が多いそうだ。