「高遠そば」で知られるが冷たい「ぶっかけ」も人気。そばが隠れるほど具材がのっている。そばがゆっくり対流するように釜にフタをして茹でている。ツユは本節と亀節でとった出汁に自家製のかえしで味付けし仕上げに焼き入れをしている。旭川産のキタワセ種を使い石臼挽きした粉を手打ちに。
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