ホテルの経験が長いパティシエの小野さん。新作の構想は、「自分ならこんなお菓子が食べたい!」とイメージを膨らませるが、味のベースになる基本技術は変えることなく守るという。秋の定番「和栗のモンブラン」は、フランス産マロンペーストを少量加えることで、逆に和栗らしさを引き立てた一品。
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