食材の研究に余念のないご主人が、「脂の甘みがそばにぴったり」と惚れ込み使用しているのが函館男爵黒豚。一番の特徴は脂の融点が低く、口の中でさらりととけて甘みが広がること。季節に合わせてこの豚を使用した様々なメニューが登場。
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