鶏ガラと昆布のダシがベース。白菜にヤマイモをおろした「雪菜」、黒七味を効かせた「かもねぎ」などタネは一つひとつ味付けが違うので、ひと皿ずつ提供している。使っている器は、九谷焼や美濃焼を好み、作家ものも仕入れているという。
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