白糠産の羊のスネ肉を一本丸々低温でゆっくりじっくり焼き上げる、イタリアの伝統的な料理「スティンコ」が楽しめる。国産羊の「スティンコ」4200円（約2人前）は貴重で、そうそうお目にかかれない。骨からとるソースもうま味たっぷり！事前予約を。「釧路産カニと白糠酪恵舎リコッタチーズのラビオリ」1300円は、白糠酪恵舎ミルクの香りがやさしいリコッタチーズと、地場産毛ガニかタラバ（時期による）のコラボ。