市場関係者も贔屓にする「魚徳」では、ホッキは地物、それも黒ボッキにこだわり、活と霜降りの2種類を提供している。活は柔らかで、磯の風味も甘みも濃いのが特徴。一方、霜降りはさっと湯にくぐらせることで身の磯味が和らぎ、甘みの立つ仕上がり。一品料理でのおすすめは、刺身で味わえる鮮度のホッキを好みの焼き加減でいただく「石焼き」。自家製塩水にレモンを搾ったつけ汁との組合せが絶妙。ひつまぶし風の「ホッキ丼」1900円もおすすめ。