麺を作るのは三代目、スープはお母さんが担当。豚骨、鶏ガラのほか、つゆを作った二番ダシを加えるのが伝統のレシピだ。味は1種類。「塩と醤油の中間かな」と加藤さんはいう。手もみでウェーブを付けた麺は、すすり心地のよい中太麺に仕上がっている。
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